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볶음편

70.건 해 삼 볶 음

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재료

건해삼       ▶200g

청경채       ▶100g

죽순          ▶150g

새우 살      ▶100g

마늘          ▶4톨

굴 소스      ▶4큰술

녹말 물      ▶2큰술

식용유       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       건해삼 볶음은 건해삼은 깨끗이 씻어 0.5cm 두께로 얇게 저며 썰고,  죽순은 건해삼과 같은 두께로 썰어 청경채는  한 잎씩 떼
          흐르는 물에 씻고, 새우 살은 깨끗이  손질한 다음 끓는  물에 살짝 데친고,  마늘은 껍질을 벗기고 씻어  납작하게 썰기 하여
          팬에 기름을 두른 다음  마늘을 넣어 먼저  살짝 볶아 향을 낸 뒤 손질해 놓은 건해삼과 새우 살을 넣고 한 번 더 볶아 청경채
          와 죽순을 넣고 뒤적이다 굴 소스로 간하고, 야채의 숨이 죽으면 녹말 물을 넣어 걸쭉하게 만든다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 건해삼
         건해삼은 말려놓은 해삼을 시장에서 품질이 좋은 것으로
         준비하여 깨끗이 씻어서 사용한다.
    ▶ 청경채
         청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
         맞는다.  연한 녹색을 띤  통통한 작은 풋배추모양을 하고
         있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만  매우 연한 것이 특
         징이며, 그대로 기름에  볶기만 해도 맛있다.
     ▶ 죽순
          떫은 맛이 있으므로 쌀뜨물에 넣어 뚜껑을 덮은 채로 무
         르게 삶은 후 얼른 찬물에 담그고  아래쪽에서부터 단숨
         에 껍질을 벗겨 깨끗이 씻던가 통조림으로  판매하는 것
         을 구입하여 준비한다.
     ▶ 새우 살
         껍데기를 벗겨 놓은  새우 살이나 냉동  새우 살을  준비
         한다. 냉동새우는 전자렌인지에서 해동 시키거나,  비닐
         봉지에 넣어 찬물에 담가 해동시킨다.생 새우는 중하 또
         는 보리새우 정도면 된다.  머리를 떼고  껍데기를  벗긴
         다음 등 쪽의 내장을 제거한다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 건해삼은 깨끗이 씻어 0.5cm 두께로 얇게 저며 썬다.
      ▶ 죽순은 건해삼과 같은 두께로 썰어 청경채는 한 잎씩 떼
          흐르는 물에 씻는다.
      ▶ 새우 살은 깨끗이 손질한 다음 끓는 물에 살짝 데친다. 
      ▶ 마늘은 껍질을 벗기고 씻어 납작하게 썰기 한다.
      ▶ 팬에 기름을 두른 다음  마늘을 넣어 먼저  살짝 볶아 향
          을 낸다.
      ▶ 손질해 놓은 건해삼과 새우 살을 넣고 한 번 더 볶는다.
      ▶ 청경채와 죽순을 넣고 뒤적이다 굴 소스로 간한다.
      ▶ 야채의 숨이 죽으면 녹말 물을 넣어 걸쭉하게 만든다.
      ▶ 마무리한 건해삼볶음을 접시에 담아 상에 낸다.
 

 

건 해 삼 볶 음